نظام KDS للمطعم: من التذكرة الورقية إلى شاشة المطبخ

نظام KDS (Kitchen Display System)، أو شاشة المطبخ، هو شاشة تحلّ محل التذاكر الورقية في المطبخ. يظهر عليها كل طلب فور تأكيده، أيًّا كانت القناة: الكاشير أو الموقع أو جهاز الخدمة الذاتية أو النادل أو Uber Eats أو Deliveroo. ينقله الفريق إلى المرحلة التالية بحركة واحدة، ويبقى الطلب الأقدم دائمًا الأوضح.

لماذا الانتقال من التذكرة الورقية إلى شاشة المطبخ؟

لأن الورق لا يقول شيئًا عن مدة الانتظار. تذكرة طُبعت في الساعة 20:05 تشبه تذكرة الساعة 20:25، وقد تضيع أو تتلطّخ، ويجب تغيير لفافة الورق في منتصف الخدمة. أما على الشاشة، فتُرتَّب الطلبات حسب حالتها ووقت وصولها، ويتغيّر لون الطلب المتأخر.

وللورق كلفة أقل ظهورًا: تُطبع تذاكر المطبخ على ورق حراري يُلمس طوال السهرة. وفي الاتحاد الأوروبي، يُحظر البيسفينول A في الورق الحراري بتركيز 0.02٪ فأكثر منذ 2 يناير 2020 (اللائحة الأوروبية 2016/2235، Actu-Environnement، بالفرنسية). وتذاكر أقل تعني أيضًا لفافات أقل للشراء والتداول.

ولا تعني شاشة المطبخ التخلّص من الطابعات: مع Maxilog يمكن تشغيل الاثنين معًا، وإعادة طباعة تذكرة من الشاشة.

ما الطلبات التي تصل إلى شاشة المطبخ؟

كلها، فور قبولها. تجمع شاشة المطبخ من Maxilog على لوحة واحدة طلبات الكاونتر وموقع الطلب عبر الإنترنت والتطبيق وجهاز الخدمة الذاتية وجهاز النادل والطلب من الطاولة عبر رمز QR والهاتف وUber Eats وDeliveroo.

بالنسبة إلى المطبخ، تتشابه كلها: العرض نفسه، والطريقة نفسها لنقلها إلى المرحلة التالية. أما ما يميّزها فيظهر عند الحاجة:

• شارة Uber Eats أو Deliveroo لطلبات المنصات، وشارة خاصة للطلب الذي استقبله المساعد الصوتي عبر الهاتف؛
• نوع الخدمة: توصيل أو استلام أو تناول في المطعم؛
• اسم النادل للطلب المأخوذ في الصالة، واسم الجهاز لبيع في الكاشير أو في جهاز الخدمة الذاتية، وإلا فاسم الزبون.

ولربط المنصات بالكاشير وبالشاشة، يشرح مقالنا عن توحيد طلبات Uber Eats وDeliveroo خطوات الإعداد. وإذا كنت تغيّر نظام الكاشير في الوقت نفسه، فإن مقارنة برامج الكاشير للمطاعم تضع أبرز الحلول جنباً إلى جنب.

كيف تُبرز الشاشة الطلب الأكثر استعجالًا؟

بالترتيب وباللون. تُوزَّع الطلبات على أعمدة (جديدة، في المطبخ، جاهزة، ثم منتهية)، وداخل كل عمود من الأقدم إلى الأحدث. وتعرض كل تذكرة الوقت الذي أُرسلت فيه إلى المطبخ.

• برتقالي بعد 15 دقيقة من الانتظار، وأحمر وامض عند 20 دقيقة. هذه هي الإعدادات الافتراضية: يحدّد كل مطعم عتباته الخاصة من لوحة الإدارة.
• الطلب المجدول لا يبدأ احتساب انتظاره إلا من موعده، لا من وقت تسجيله.
• في عمود الطلبات الجاهزة، تُظهر شارة منذ متى ينتظر الطلب من يستلمه، ويتحوّل لونها إلى الأحمر بعد 10 دقائق افتراضيًا.

تنتقل التذكرة إلى المرحلة التالية بسحبها إلى العمود التالي، أو من صفحة تفاصيلها. وكخيار، يمكن للمطبخ أيضًا تأكيد الأطباق واحدًا واحدًا بدل التذكرة كاملة. وينبّه صوتٌ إلى كل طلب جديد.

هل تحتاج إلى شاشة لكل محطة في المطبخ؟

لا، شاشة واحدة تكفي للبداية: فهي تعرض كل شيء افتراضيًا. وعندما يعمل المطبخ بمحطات (بيتزا، مشاوي، حلويات، تجميع)، يرسل خيار التوجيه حسب المحطة كل صنف إلى محطته، بحسب فئته أو بحسب المنتج نفسه. عندها لا تعرض كل شاشة إلا ما يخصّها، وتتلقى محطة افتراضية كل ما لم يُسنَد.

والمحطات نفسها تتحكم في طابعات المطبخ، فيذهب الصنف إلى المكان نفسه على الورق وعلى الشاشة. ويمكن لعدة شاشات أن تتابع المحطة نفسها، مثلًا عند نقطة التسليم وعند الفرن.

كيف تتعامل شاشة المطبخ مع الخدمة على الطاولات؟

بالدفعات. في الصالة، يسجّل النادل الطلب على جهازه أو في الكاشير، وتبقى الأطباق معلّقة من جهته إلى أن يرسلها. وعندما تصبح الطاولة جاهزة للطبق التالي، يختار الأطباق ويرسلها إلى المطبخ. تصل كل دفعة تذكرةً مستقلة مرقّمة (الدفعة 1، الدفعة 2…)، ليُطلق المطبخ كل طبق في وقته.

وحين تجهز الدفعة، تُظهر الشاشة ما إذا كان نادل قد استلمها أم لا، ويتحوّل المؤشر إلى البرتقالي ثم الأحمر إذا بقيت الأطباق تنتظر عند نقطة التسليم. أما الصالة نفسها، فتعرض صفحة Maxilog للمطاعم مخطط الطاولات والفواتير حسب الطاولة.

ما الذي يبرز على التذكرة؟

• الإضافات المعدّلة: شارة «معدّل» على التذكرة وعلامة على كل سطر معنيّ.
• الملاحظات: تظهر تعليمات الطبق باللون الأحمر، وتظهر ملاحظة الطلب في تفاصيل التذكرة.
• المندوب الذي ينتظر: عند وصول مندوب Uber Eats أو Deliveroo، تُظهر شارة حمراء عدد الدقائق التي ينتظرها.
• جهاز الاستدعاء: عندما يُسلَّم الزبون جهاز استدعاء، يظهر رقمه على التذكرة.

للعلم: مسبّبات الحساسية مُبرزة على تذكرة المطبخ المطبوعة، وليس بعدُ بعلامة مخصّصة على الشاشة.

ماذا يحدث إذا انقطعت الشبكة؟

تحتفظ الشاشة بالتذاكر التي وصلتها وتواصل عرضها. ويُعلم شريط أحمر الفريق بأن الشاشة تعمل محليًا وأن أي طلب جديد لن يصل قبل عودة الاتصال، ويُنبّه صوتٌ إلى الانقطاع.

في هذه الأثناء، يستطيع المطبخ مواصلة نقل التذاكر المعروضة. يُحفظ كل تغيير في طابور على الجهاز مع علامة «غير متزامن»، ثم يُرسل بالترتيب فور عودة الشبكة، مع شريط تقدّم. وتنتظر أيضًا دورها طلبات إعادة الطباعة التي طُلبت أثناء الانقطاع.

كيف تعرف الصالة أن الطلب جاهز؟

عبر شاشة حالة الطلبات، المثبّتة حيث يراها الزبائن. تعرض عمودين، «قيد التحضير» و«جاهز»، مع أرقام الطلبات. ولا أحد يحدّثها: عندما ينقل المطبخ تذكرة، ينتقل الرقم من عمود إلى آخر وحده.

ويمكن للشاشة أن تُصدر تنبيهًا صوتيًا، أو أن تعلن بصوت مسموع أن الطلب رقم 44 جاهز. وإذا انقطع الاتصال، تُظهر ذلك على كامل الشاشة بدل عرض حالات قديمة. ولا يعود على الكاونتر أن يجيب عن سؤال «هل الطلب 44 جاهز؟».

ما الأجهزة التي يحتاجها نظام KDS؟

• شاشة لمس عند نقطة التسليم أو المحطة: تعمل شاشة المطبخ من Maxilog في متصفح، أو كتطبيق Android، أو كتطبيق Windows.
• شاشة أو تلفاز في الصالة لشاشة حالة الطلبات، التي تعمل في متصفح.
• طابعات المطبخ لديك، إن أردت الإبقاء على الورق إلى جانب الشاشة.

تُقرن كل شاشة بالمطعم عبر رمز من ثمانية أحرف، ثم يسجّل الموظف دخوله برمزه السري PIN. أما أجهزة الأزرار الفعلية (bump bars) فغير مدعومة حاليًا: كل شيء يتم باللمس.

أبسط طريقة للحكم هي أن ترى قائمتك تصل إلى المطبخ من الكاشير والموقع ومنصة توصيل في الوقت نفسه. احجز عرضًا توضيحيًا.